Якшуново калужская бабка, это старинный русский пирог, родом из Калужской губернии. В отличие от белорусской картофельной бабки, калужская бабка — это сладкая выпечка, близкая по текстуре к кексу, но с особой золотистой корочкой и ароматом топлёного масла. Название «Якшуново» происходит от фамилии крепостного кондитера Якшунова, который первым начал печь это лакомство для помещического стола.
Интересный факт
Существует легенда, что саму форму для бабки придумал сам Якшунов — он вырезал её из дерева и внутри ставил медную вставку, чтобы пирог равномерно пропекался снизу. Старинные формы имели форму цилиндра с отверстием посередине, отсюда и второе название — «бабка».
Ингредиенты на 6–8 порций
- Мука пшеничная — 350 г (≈ 2,5 стакана)
- Сливочное масло топлёное — 150 г (плюс 20 г для смазывания формы)
- Сахар — 200 г (≈ 1 стакан)
- Яйца куриные, 4 шт.
- Сметана жирностью 20–25 % — 100 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л. без горки
- Ванильный сахар — 1 пакетик (8 г)
- Соль — щепотка
- Изюм или курага — 50 г (по желанию)
Необходимая посуда
- Форма для бабки (можно заменить разъёмной формой 18–20 см Ø)
- Миксер или венчик
- Силиконовая лопатка
- Духовка, разогретая до 180 °C
Пошаговый процесс
Подготовка яиц и масла
Заранее достаньте яйца и сметану из холодильника — они должны быть комнатной температуры. Топлёное масло слегка подогрейте, чтобы оно стало жидким, но не горячим.
Взбивание массы
В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой массы — это займёт 3–4 минуты на высокой скорости миксера.
Добавление жидких компонентов
Не прекращая взбивания, тонкой струйкой влейте топлёное масло, а затем сметану. Масса должна стать однородной и гладкой;
Смешивание сухих ингредиентов
В отдельной миске просейте муку с разрыхлителем и солью. Частями добавьте сухую смесь к жидкой, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
Добавление сухофруктов (по желанию)
Изюм или курагу предварительно промойте, обсушите и обваляйте в 1 ст. л. муки. Вмешайте в тесто.
Формовка и выпечка
- Форму для бабки смажьте топлёным маслом и присыпьте мукой или панировочными сухарями.
- Выложите тесто, разровняйте верх.
- Выпекайте 60–70 минут при 180 °C. За 10 минут до готовности можно накрыть фольгой, чтобы верх не подгорел.
Проверка готовности
Воткните деревянную шпажку в центр — если она выходит сухой, бабка готова. Дайте 10 минут остыть в форме, затем аккуратно переверните на решётку.
Советы от калужских пекарей
- Для более насыщенного вкуса часть сахара (50 г) можно заменить тростниковым.
- Если нет специальной формы, используйте обычную круглую форму с отверстием посередине (аналогично форме для куличей).
- Хранится бабка в течение 3–4 дней в плотно закрытом контейнере, при этом с каждым днём вкус становится насыщеннее.
Подача
Классически бабку подают посыпанной сахарной пудрой и украшенной ягодами. К ней рекомендуется подать чашечку горячего чая или кофе. В некоторых семьях сохранилась традиция разрезать бабку только по воскресеньям, чтобы вся семья собралась за одним столом.
Краткий FAQ
- Можно ли заменить топлёное масло растительным?
- Нет, именно топлёное масло придаёт бабке характерный аромат и золотистую корочку.
- Что делать, если бабка подгорает сверху?
- Накройте форму фольгой и уменьшите температуру на 10–15 °C.
- Можно ли приготовить без яиц?
- Да, но тогда текстура будет более плотной. Используйте 100 г пюре из банана или 3 ст. л. льняной муки, разведённой в 9 ст. л. воды.
Приятного аппетита и тёплых семейных посиделок!