Великий пост, время строгих ограничений‚ духовного очищения и отказа от скоромной пищи. Однако в кулинарном мире слово «приворот» далеко не всегда означает мистический обряд. Чаще всего это метафора невероятно вкусного‚ сочного и ароматного блюда‚ которое способно «приворожить» к столу любого‚ даже самого стойкого постника. А если такой кулинарный приворот совершается на сковородке‚ когда по дому разносится умопомрачительный запах жареного мяса с травами, устоять просто невозможно.
Мясной приворот: сибирский характер и гастрономическая магия
Как отмечали еще первопроходцы Сибири‚ мясная пища в суровых условиях была не праздничной деликатесностью‚ а повседневной необходимостью. Выжить без этого продукта в холодном климате невозможно. А если мясо еще и правильно приготовить‚ да красиво подать — оно станет главным героем любого застолья. Говорят‚ что хорошо приготовленным мясом можно перетащить в свой лагерь даже убежденного вегетарианца — настолько сильна его гастрономическая магия.
Именно поэтому‚ когда строгий Великий пост подходит к концу‚ или если вы ждете гостей‚ которым послабления в диете только в радость‚ на помощь приходит мясной приворот на сковородке. Бренд-шеф-повар гастропаба «Толстый край» Константин Ключников справедливо замечает: «Люблю простые блюда. Те кушанья‚ которые готовятся просто‚ и организмом перевариваются без особых проблем».
Ростбиф «Медиум» — тот самый приворот с кровью
В зарубежных фильмах мы часто видим‚ как на стол водружают огромную запеченную ногу на косточке‚ которую потом тонко нарезают. Это требует часов томления в духовке. Но наш приворот на сковородке работает быстрее и эффектнее. Для него используется «толстый край» (мякоть между пятым и двенадцатым ребрами)‚ разрезанная поперек волокон.
Ингредиенты (на двоих):
- Говяжья вырезка (толстый край) — 750 граммов
- Оливковое масло — для жарки
- Свежий тимьян — 2-3 веточки
- Розмарин — по желанию
- Морская соль, крупная
- Черный перец горошком — для пудры
- Каперсы, для подачи
Пошаговый рецепт мясного приворота:
- Запечатываем соки. Разогреваем сковороду и наливаем немного оливкового масла. В горячее масло кладем веточку тимьяна — мясо впитает ее аромат и приобретет несравненный вкус. Кладем кусок мяса и обжариваем со всех сторон‚ поворачивая с боку на бок. На эту процедуру уйдет около 5 минут. В процессе жарки периодически поливайте мясо тем же маслом со сковороды — так будет вкуснее.
- Доводим до совершенства. Запечатанный ростбиф с поджаристой корочкой перекладываем на другую сковороду (или противень)‚ поливаем оливковым маслом‚ в котором он обжаривался‚ добавляем еще немного тимьяна и розмарина. Убираем в духовку.
- Магия температуры. Запекаем мясо ровно 17 минут при температуре 160–170 градусов. Дольше держать не стоит — у нас должен получиться ростбиф с кровью (medium rare). После духовки кусок уменьшится примерно на треть.
- Отдых и соль. Достаем мясо из духовки и выкладываем на тарелку. Даем ему немного отдохнуть. Сверху щедро посыпаем морской солью, не бойтесь переборщить‚ мясо впитает столько‚ сколько нужно.
- Секрет мастера: жженый перец. Чтобы обычный черный перец горошком приобрел необыкновенный вкус и нежный аромат‚ пережгите его на сухой сковороде без добавок. После такой процедуры горошек легко крошится. Положите его в ступку или посудину‚ раздавите ложкой и посыпьте получившейся пудрой ростбиф.
- Финальный штрих. Украсьте мясо каперсами — они дадут необходимую кислоту‚ нанесите несколько «штрихов» оливкового масла. Ваш мясной приворот готов!
Важное правило: для того чтобы ростбиф получился сочным‚ сырое мясо ни в коем случае не нужно солить до жарки! Соль вытягивает влагу.
А что же Великий пост? Брускета для примирения стихий
Если Великий пост еще в самом разгаре‚ и мясной приворот на сковородке пока под запретом‚ на выручку придет другой рецепт — «Брускета». Как гласит кулинарная мудрость: большому куску рот радуется. Эта закуска — настоящий спаситель в постновогодние или пост-праздничные дни‚ когда хочется чего-то легкого‚ но вкусного.
Для постной брускеты подойдет всё‚ что найдется в холодильнике:
- Подсушенный на сковороде хлеб (лучше цельнозерновой или с отрубями)
- Оливковое масло и щепотка морской соли
- Томаты в собственном соку или свежие овощи
- Зелень‚ чеснок
Как приготовить постную брускету на сковородке:
- Нарежьте хлеб толстыми кусками и слегка обжарьте на сковороде с каплей оливкового масла до хрустящей корочки.
- Натрите горячий хлеб разрезанным зубчиком чеснока — его аромат впитается в хлеб‚ как тимьян в мясо.
- Смешайте нарезанные томаты с оливковым маслом‚ солью и перцем.
- Выложите томатную смесь на хлеб. При желании можно добавить каперсы — они прекрасно вписываются в постный рацион‚ придавая блюду ту самую пикантную кислоту.
«Приворот на сковородке», это не магия вне кулинарии‚ это умение правильно обращаться с продуктами. Будь то роскошный ростбиф с кровью‚ который «привораживает» гурманов к вашему столу в праздник‚ или скромная‚ но невероятно ароматная постная брускета — главное готовить с душой. Помните слова шеф-повара: простые блюда и организмом перевариваются без проблем‚ и радости приносят больше всего. Используйте качественное масло‚ свежие травы и не бойтесь экспериментировать со специями!