Сушка яблок, один из самых популярных и полезных способов заготовки на зиму․ В процессе дегидратации фрукты избавляются от воды‚ но при этом сохраняют почти весь витаминно-минеральный комплекс‚ присущий свежим плодам․ Однако многих волнует главный вопрос: когда же наступает тот самый результат после проведения присушки‚ как понять‚ что яблоки готовы‚ и сколько времени придется ждать?
Что представляет собой результат присушки?
Прежде чем говорить о времени‚ важно определить‚ каким должен быть конечный результат․ Правильно высушенные яблоки меняют свою структуру и внешний вид:
- Цвет: Готовые яблоки имеют равномерный светлый желтовато-красновато-коричневый цвет․ При этом дольки могут различаться по оттенку — это нормально‚ все зависит от сорта и времени сбора урожая․ Кожура правильно высушенных долек темнеет․
- Структура: Сушёные яблоки приобретают эластичную‚ слегка упругую структуру․ После остывания при сгибании они не ломаются и не выделяют сок․
- Хранение: Если сухости в яблоках недостаточно‚ их обратно отправляют на сушку․ Иначе при хранении они заплесневеют․ Следует также помнить‚ что после долгого хранения готовые сухофрукты становятся ломкими и сухими․
Как проверять готовность?
Самое главное правило безопасности: проверять готовность яблок на ощупь стоит при выключенном приборе или за его пределами․ Достаньте дольку‚ дайте ей немного остыть и попробуйте согнуть․ Если она гнется‚ пружинит и не прилипает к рукам — результат достигнут․ Если ломается с хрустом — пересушены‚ а если выделяет влагу или кажется слишком мягкой внутри — нужно добавить времени․
Через сколько наступает результат?
Время наступления результата напрямую зависит от выбранного метода‚ сочности фрукта‚ толщины яблочных ломтиков и их количества на поддоне․ Не верьте утверждениям‚ что яблоки высохнут за 3-5 часов, это миф․ Рассмотрим основные способы:
В электросушилке (дегидраторе)
Сушить яблоки в электросушилке — это самый быстрый и простой способ переработки фруктов․ Время наступления результата зависит от температурного режима:
- При температуре 60–70 °C ароматные слайсы будут готовы через 8–9 часов․
- При температуре 55 °C яблоки сушат около 5–8 часов․
- При температуре 45 °C для того же объема потребуется уже около 10 часов․
В среднем‚ в электросушилке процесс занимает 5–8 часов․ Если по прошествии этого времени ломтики остались влажными‚ оставьте их ещё на 2–3 часа․ Оптимальный режим для яблок без шкурки: 60 градусов и 10 часов․
В духовке
Порезанные яблоки раскладывают в 1 ряд на противне․ На небольшом огне (около 75 °C) с приоткрытой дверцей результат наступит через 7–8 часов․ При правильной температуре яблоки не теряют форму‚ а вкус остается натуральным․
Естественная сушка (на солнце или в тени)
Если все условия выполнены (сухая погода‚ хорошая вентиляция)‚ то яблоки высохнут на жарком солнце за 3–4 дня․ Если сушить в тени (например‚ на балконе или в сухом проветриваемом помещении)‚ потребуется чуть больше времени — до 7–8 дней;
Важные нюансы‚ влияющие на результат
- Усушка объема: Следует учитывать‚ что после сушки количество яблок уменьшится в десять раз․ Это нормальный результат потери влаги․
- Предотвращение потемнения: Чтобы яблоки не потемнели во время сушки и результат радовал глаз‚ их рекомендуют подержать 3–4 минуты в солевом растворе (10 г соли на литр воды) перед выкладыванием на поддоны․
- Калорийность: Из-за потери воды калорийность продукта концентрируется․ В сушёных яблоках она составляет 231 ккал на 100 грамм продукта․
- Безопасность: Достаточно твердо установлено‚ что сернистая кислота‚ образующаяся на влажной поверхности яблок (при использовании сернистого ангидрида для сохранения цвета)‚ постепенно теряется во время сушки․ Обычные процессы приготовления (например‚ варка компотов) вымывают большую часть остатка‚ в результате чего количество‚ принимаемое потребителем‚ слишком мало для того‚ чтобы обнаружить эффекты на здоровье․
Результат присушки на яблоко наступает тогда‚ когда дольки становятся упругими‚ не выделяют сок и приобретают благородный желтовато-коричневый оттенок․ В зависимости от способа‚ ждать придется от 5–8 часов (в электросушилке или духовке) до 3–8 дней (на открытом воздухе)․ Главное — не торопиться‚ проверять готовность на остывших дольках и при необходимости досушивать фрукт до идеального состояния․